中国六大茶类的分类情况和价值功效是怎样的？

盛煌注册

盛煌动态

中国六大茶类的分类情况和价值功效是怎样的？

发布时间：2024-01-22 18:45:45 点击量：

1.红茶

红茶属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。

红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫。

红茶在加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵烘制使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管、抗癌、抗衰老等作用。

2. 黑茶

因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。

黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。

冬天饮用最应景，黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

3. 黄茶

黄茶是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。

黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶比绿茶更温和，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。

4.青茶（乌龙茶）

青茶也称为乌龙茶，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。

根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。

乌龙茶，最能提高能量代谢，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。

5.白茶

白茶是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。

老白茶更具药理成分，由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。

6.绿茶

绿茶是属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。

绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。

绿茶的抗氧化消炎效果佳，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

如图

安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。

根据外形的不同，将绿茶分为六种：扁形茶，如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等；

针形茶，如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；
卷曲形茶，如碧螺春、都匀毛尖等；
圆形茶，如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；
芽形茶，如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；
片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。

根据杀青和干燥方法，将绿茶分为四种：

炒青绿茶，名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；
烘青绿茶，大部分用于窨制各种花茶，名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；
晒青绿茶，利用日光进行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；
蒸青绿茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。

绿茶的口感特征：入口有微苦涩感，很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收敛性、回味爽快回甘。

绿茶性寒，合适体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，天热、心躁之时品饮，给人清凉快新之感。

忌讳：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，喝茶过多影响危害肝功用。孕妈妈和手术病人不宜喝，绿茶富含一种物质会阻挠重生血管生成。胃寒的人不宜喝，避免致使肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜喝茶。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

李时珍在《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。

福鼎在嘉庆元年首创了银针以后，直到光绪十二年才开始制作商品化的白毫银针；而政和在光绪六年发现了政和大白茶，十年后才制出白毫银针。所以习惯上，人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”，政和生产的叫“南路银针”，而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。（此段资料出自吴锡端、周滨《中国白茶》）

白茶性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的成效。

忌讳：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时恰当饮用。胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，通常每人天天只需5克就满意，老年人更不宜太多。别的茶也是如此，饮多了就会“物极必反”。

黄茶是中国独有的茶类，其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，按鲜叶老嫩度、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；
黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等；
黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。

主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶性寒，成效也跟绿茶大致相似，不相同的是口感，绿茶新鲜、黄茶浑厚。

忌讳：黄茶归于轻发酵茶，制造技能近似绿茶，富含许多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不合适饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不合适饮用黄茶，否则或许构成胎儿缺铁。

青茶主要产于闽北、闽南、广东、台湾等，花色品种众多，是六大茶类中制作工艺最为复杂的类别，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。

闽北乌龙，以武夷岩茶为代表，“大红袍”最为有名。
闽南乌龙的代表有：铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙等。
广东乌龙的代表有：以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
台湾乌龙的代表有：以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界。

青茶即乌龙茶性平，适诱人群最广。有不少好的乌龙茶，格外是陈放佳的乌龙茶，会呈现令人愉悦的果酸，中医以为酸入肝经，因而有疏肝理气之功。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特征显着，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气杰出，在通窍理气上尤为显着。

忌讳：忌空腹饮乌龙茶，由于这么很简略呈现茶醉的景象，呈现相似头晕、心慌、四肢无力等表现。

红茶是一种全发酵茶，创制时称为“乌茶”，茶叶在空气中氧化发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

我国红茶按照加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶，是最古老的红茶，其它的红茶都是从它这里演变出来的，有正山小种和外山小种之分，产于武夷山地区 1000 米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。
工夫红茶，分为祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫、江苏工夫、铁观音红茶、粤红工夫。
红碎茶又叫CTC红茶，是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末，而在红茶加工过程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。产地分布较为广泛，在我国云南、广东、海南等地都有种植，主要对外出口；大吉岭、阿萨姆、肯尼亚等地也多产的是红碎茶。

红茶性温，合适胃寒、四肢发凉、体弱、年岁偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味十分好。甜入脾经，具有滋补气血，弥补热能，免除疲乏、谐和脾胃有好效果。红茶汤色红艳亮堂，心境低沉之时最宜饮红茶。

忌讳：结石病人忌饮红茶。往常心境简略激动或比照灵敏、身体较弱的人也不宜饮过多。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女人，不宜饮用红茶。